Una limpieza de campana industrial en Santa Coloma, en vídeo
Campanas, conductos y turbinas en locales de Santa Coloma
De la campana a la coronación del conducto
Una extracción de cocina es una cadena: campana y filtros de lamas, plenum, tramo horizontal, conducto vertical, turbina y salida. Si se limpia solo la parte que se ve, la grasa que sigue en el tubo vuelve a ensuciar en pocas semanas y el caudal no se recupera. Por eso medimos el recorrido entero antes de dar precio y planteamos la intervención por tramos, señalando cuáles se pueden hacer hoy y cuáles necesitan un registro que todavía no existe.
En los locales de esta ciudad ese recorrido suele ser vertical y largo. Un bajo con cuatro o cinco alturas encima puede acumular veinte metros de tubo, casi todos por un patio interior. Trabajarlo desde abajo, planta a planta, lleva más tiempo que bajar una manguera desde la azotea, pero es la vía real en la mayoría de las fincas.
Cocinas pequeñas, campanas de pared y mucho servicio
La hostelería de aquí es de local menudo: bares de barrio, cocinas de menú, asadores, obradores y restaurantes familiares, muchos con campana de pared y un plenum de poco fondo. Ese formato se satura antes, gotea antes y da menos margen de maniobra. Ajustamos a eso el tiempo de trabajo y el orden de las tareas, y sacamos los filtros a la cuba para poder desengrasar la caja con la cocina despejada.
También atendemos cocinas grandes de colectividad, con campana corrida y varios motores, donde el reto es distinto: cuadrar la parada con el centro y devolver el servicio en marcha a la hora pactada.
Cómo damos precio a una limpieza de conductos
El precio sale con el local visto: vamos, medimos, abrimos un registro y miramos el estado real de la grasa. Sobre eso se calcula: metros de conducto, número de tramos accesibles, tipo de cocina, altura y acceso de la turbina, y la franja horaria en que se puede trabajar. El presupuesto sale desglosado por elementos, de modo que se decide con criterio y se puede repartir en dos visitas si conviene.
Con el trabajo terminado entregamos el informe fotográfico y la fecha recomendada para la próxima limpieza. Si lo prefieres, lo hablamos antes desde contacto y de paso te decimos si tu finca es de las que permiten trabajar por cubierta.
Qué pasa cuando el conducto no tiene registros
Es lo más habitual en instalaciones antiguas y no impide la limpieza: la condiciona. Se hace todo lo accesible desde el plenum y desde la boca superior si hay paso, y se propone abrir tapas registrables en los puntos ciegos, algo que se resuelve en una mañana y sin obra.
Con el registro puesto, la visita siguiente cuesta menos y dura menos, porque el acceso deja de ser el problema. La cobertura por barrios y municipios está en zonas, y el material con el que vamos, en empresa.
Limpieza de campana y plenum desde el local
Soltamos filtros de lamas, bandeja de grasa y panel frontal para desengrasar la cámara del plenum por dentro. Es la vía que queda cuando la finca no tiene cubierta practicable y no se puede abrir la campana por arriba.
Conductos de extracción tramo a tramo
Abrimos los registros que ya tiene el conducto y trabajamos con varilla flexible y cepillo rotativo desde el punto más bajo hacia las plantas altas, aspirando en el mismo local lo que se desprende del tubo.
Turbina y motor de extracción
Bloqueamos el motor, sacamos el rodete y lo desengrasamos pieza a pieza. Si la turbina está sobre un patio o una cubierta cerrada, la alcanzamos desde la última planta con acceso y devolvemos el caudal medido.
Filtros de lamas, rejillas y bandejas
Retiramos los filtros, los lavamos por inmersión en cuba y los devolvemos escurridos en la misma jornada. Si alguna lama llega deformada o con la malla vencida, queda anotada en el parte de trabajo.
Informe y registro de limpieza
Entregamos fotografías de antes y después, tramos intervenidos y fecha, en el formato que piden la póliza del seguro y el plan APPCC de la cocina.
Instalación de registros en el conducto
Cuando el tubo sube ciego por el patio de luces, colocamos tapas registrables en cada tramo para que la siguiente limpieza se pueda hacer desde dentro y sin obra.
En qué momento conviene abrir el tubo y mirar dentro
Abrir un registro y mirar dentro contesta en dos minutos lo que por fuera no se ve. Conviene hacerlo antes de una auditoría, al cambiar la carta hacia más fritura o brasa, después de una obra en la cocina y siempre que el motor suene forzado. Si el tubo aparece con costra dura, el trabajo se planifica por tramos y con más tiempo.
Por control y normativa
- Auditoría del plan APPCC
- Inspección de sanidad
- Renovación de la póliza
- Requerimiento de la comunidad de vecinos
Porque la cocina lo pide
- La campana gotea sobre la plancha
- El humo se queda en la sala
- Olor a fritura en la escalera
- El motor suena forzado
Por cambios en el local
- Traspaso o nueva apertura
- Carta con más fritura o brasa
- Obra en la cocina
- Instalación de una turbina nueva
Qué incluye una limpieza de campana en una finca sin cubierta practicable
El precio incluye protección de la cocina y del recorrido por zonas comunes, desmontaje de filtros, bandeja y panel, desengrase del plenum y de los tramos accesibles, limpieza de turbina y rodete cuando hay paso, montaje y prueba de funcionamiento, y el informe fotográfico firmado. Lo que quede fuera de alcance se detalla por escrito en el mismo documento.
Protección de la cocina y del recorrido
Cubrimos plancha, fogones y superficies, y protegemos portal, escalera y rellano por donde pasa el material.
Desmontaje de filtros, bandeja y panel
Se sueltan las piezas que dan acceso a la cámara del plenum, que es donde se acumula la grasa que no ha subido.
Desengrase de plenum y tramos accesibles
Rascado de la grasa carbonizada, aplicación de desengrasante alimentario y aclarado, tramo por tramo desde el registro.
Turbina, rodete y carcasa
Con el motor bloqueado, se extrae el rodete, se limpia pieza a pieza y se comprueba el giro y el caudal al montarlo.
Informe fotográfico firmado
Estado inicial y final de cada elemento, tramos intervenidos, productos y fecha, con la propuesta de la próxima visita.
Tipos de campana y de extracción que tratamos en Gramenet
Tratamos campanas de pared, centrales y de isla, campanas corridas de colectividad, cajas de extracción en falso techo, conductos de chapa galvanizada de sección redonda o rectangular y turbinas de coronación. En fincas donde el conducto es antiguo y sin registros, la propuesta incluye las tapas registrables necesarias para poder mantenerlo desde cualquiera de nuestros barrios sin obra.
El día de una limpieza de campana, del portal a la turbina
Visita al local
Medimos el conducto, localizamos los registros y vemos por dónde puede entrar el equipo.
Presupuesto por elementos
Campana y plenum, metros de tubo, turbina y filtros, cada partida con su precio.
Limpieza desde dentro
Protegemos cocina, portal y rellano, desengrasamos y recogemos el agua de lavado en cubetas.
Informe y fecha siguiente
Fotografías de antes y después, tramos intervenidos y periodicidad recomendada.
Lo que se nota en la sala cuando el humo vuelve a salir
Trabajamos a pocos minutos
La base está en la propia ciudad: se puede entrar a las once de la noche y volver al día siguiente si algo quedó pendiente.
Equipo que sube por la escalera
Aspiración compacta, varillas y cuba de filtros, pensados para pasar por portales estrechos y rellanos cortos.
Entramos en el cierre
De madrugada o en el hueco de la tarde, para que la cocina no pierda un solo servicio.
Registros para la próxima vez
Si el tubo va ciego, proponemos tapas registrables y la siguiente limpieza se hace en la mitad de tiempo.
Filtros lavados en cuba
Se sacan del local, se lavan por inmersión y vuelven escurridos el mismo día, con la malla abierta y la costra fuera.
Informe listo para el seguro
Fotos, tramos y fecha en el formato que piden las compañías y la auditoría del plan APPCC.
Opiniones tras una limpieza de campana en Santa Coloma
«Nuestro conducto sube cinco plantas por el patio y nadie quería tocarlo. Lo hicieron por tramos desde la cocina, en dos noches, sin pisar la azotea.»
Marc T. – Santa Coloma de Gramenet · restaurante en Riu Nord
«Subieron todo el equipo por la escalera sin rozar una pared y el portal quedó como estaba. Los vecinos ni se enteraron.»
Núria B. – Santa Coloma de Gramenet · bar del Fondo
«La campana goteaba sobre la plancha. Limpiaron el plenum y el primer tramo y se acabó; encima nos dejaron el informe para el seguro.»
Jordi C. – Santa Coloma de Gramenet · cocina de menú en Santa Rosa
«Coordinaron la intervención con el cierre de agosto y entregaron el registro firmado el mismo día para la carpeta del APPCC.»
Elena R. – Santa Coloma de Gramenet · comedor de residencia
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