Preguntas frecuentes sobre limpieza de campanas en Santa Coloma

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

En Santa Coloma casi todo el trabajo entra y sale por la puerta del local, porque la mayoría de fincas no tienen cubierta practicable. Empezamos soltando filtros de lamas y bandeja, desmontamos el panel frontal y raspamos la grasa carbonizada de la cámara del plenum, que es donde más se acumula.

Después atacamos el conducto desde el registro más bajo con varilla flexible y cepillo rotativo, y recogemos abajo lo que se desprende. La turbina va al final, con el motor bloqueado. El agua de lavado se recoge en cubetas: no baja al patio ni a la escalera.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

Pesan tres cosas, y aquí las tres se notan: los metros de conducto vertical que hay hasta la coronación, si el tubo tiene registros o hay que abrirlos, y por dónde entra el equipo.

Una campana de pared en un bar del Centre con cuatro metros de tubo no se parece a la de un restaurante de Riu Nord con seis alturas de patio. Suman también el tipo de cocina, porque una brasa deja grasa carbonizada y no grasa fresca, y el tiempo transcurrido desde la última intervención.

Lo cerramos después de ver el local, con el conducto ya medido.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Lo presupuestamos por partes: campana y plenum, metros de conducto, turbina y filtros llevan su precio por separado, así se ve qué se está pagando y se puede dejar algo para la visita siguiente.

Sube cuando hay que trabajar de noche o en el cierre del mediodía, habitual aquí porque la calle no admite carga y descarga en horario de comercio, y cuando el material tiene que subir a mano cuatro o cinco plantas sin ascensor.

Baja con mantenimiento periódico: a dos visitas al año la grasa no llega a carbonizarse y la jornada es más corta.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

Ese tramo vertical es el que menos se mira y el que de verdad propaga un incendio. Se hace por partes, no de una vez: se abre el registro más cercano al plenum, se mete la varilla con el cepillo del diámetro del conducto y se empuja la grasa hacia el punto de recogida con el aspirador trabajando dentro.

En los conductos que suben por el patio de luces de una finca de Santa Rosa o Singuerlín, cada planta es un tramo. Si el tubo va ciego, colocamos tapas registrables: sin ellas la única vía sería abrir por la azotea, y a muchas de estas cubiertas no se llega.

¿Por qué gotea grasa la campana extractora?

Casi siempre porque la bandeja está llena y el conducto devuelve lo que no ha salido. En cocinas pequeñas el plenum es una caja poco profunda y, con los filtros de lamas saturados, la grasa pasa de largo, se condensa en la parte fría del tubo y vuelve por gravedad hasta la campana.

En fincas altas se nota más: cinco o seis plantas por un patio sin sol acumulan condensados en invierno. Un desengrase del plenum y del primer tramo suele terminar con el goteo, y de camino quita el olor que aparecía en la escalera.

¿Cada cuánto hay que limpiar la campana y el conducto?

Depende de lo que se cocine y de las horas de fuego. Una brasa o una freidora en marcha todo el día pide dos o tres intervenciones al año; un bar de tapas o una cocina de menú con vitrocerámica va bien con una anual.

Las colectividades y los comedores del entorno de Torribera suelen fijarlo en el plan APPCC y lo revisan en la auditoría. La referencia técnica es la UNE 100165, que pide accesos registrables y una periodicidad acorde al uso. Dejamos la fecha propuesta escrita en el informe para que no se pase.

¿Y si la finca no tiene acceso a la azotea?

Es el caso más común en esta ciudad y es la manera en que trabajamos a diario.

Cuando la cubierta es privativa de un vecino, está cerrada o no hay escalera que llegue, no desmontamos nada por arriba: abrimos el conducto por sus registros desde el local, hacemos el tramo vertical con varilla y resolvemos el plenum desde dentro, retirando filtros y panel frontal.

Si la turbina queda inaccesible, sacamos el rodete desde la última planta con paso o proponemos cambiar la tapa por una registrable. Lo que no se pueda tocar queda escrito, con la propuesta para arreglarlo.

¿Podéis trabajar de noche o con el local cerrado?

Sí, y en buena parte de los encargos lo pedimos nosotros. Las calles del Fondo y de la parte alta son estrechas, la furgoneta no siempre puede quedarse en la puerta y el material sube por la escalera de la comunidad, así que hacerlo con el local vacío evita molestias a la cocina y a los vecinos de arriba.

Protegemos rellano y portal antes de empezar, dejamos la cocina lista para el servicio de la mañana siguiente y avisamos a la comunidad cuando hay que pasar por zonas comunes.

¿Entregáis certificado de limpieza para el seguro?

Sí. Al terminar entregamos un informe firmado con fotografías de antes y después de cada elemento, los tramos de conducto intervenidos, los productos utilizados y la fecha. Es el documento que piden las compañías al renovar la póliza y el que se archiva en el plan APPCC.

Cuando algo queda fuera de alcance, por ejemplo un tramo ciego sin registro o una turbina sin paso, también consta: un certificado que dice más de lo que se ha hecho no sirve el día que hay un parte.

¿Trabajáis en cocinas de colectividades y obradores?

Sí. Comedores escolares, residencias, cocinas de centros del Recinte Torribera, obradores de pastelería y cocinas de hotel entran en el mismo servicio, con el matiz de que ahí manda el calendario: se aprovechan los cierres de vacaciones o el fin de semana, se coordina con la dirección del centro y se entrega el registro firmado el mismo día.

En obradores con horno y campana corrida revisamos además la aportación de aire, porque cuando falla la cocina trabaja en depresión y el humo se queda dentro.